Baghar sau tadka este termenul ce denumeste un amestec de condimente prajite in ghee sau ulei de mustar. In nordul Indiei se folosesc amestecurile baghar (pe baza de ceapa), iar in sudul Indiei tadka pe baza de asafetida si seminte de
mustar negru (vezi reteta TADKA).
Ingrediente:
4 linguri ulei de mustar, 3-4 lingurite seminte de chimen, o ceapa mica tocata marunt, 4 linguri frunze de coriandru tocate marunt.
Mod de preparare:
Se incinge uleiul de mustar pana ce fumega. Se inchide flacara si se lasa uleiul sa se raceasca putin. Se reincinge uleiul si se prajesc semintele de chimen pana ce isi schimba culoarea. Se adauga ceapa si se caleste pana se rumeneste. Se adauga coriandrul si se amestec rapid, cateva secunde, dupa care mixtura se toarna in supa, tocana, sau dhal.
Specificul bucatariei indiene
| < Anterior | Următor > |
|---|
