Retete Culinare

Pentru maia: faina 1 kg; drojdie de bere 0,250 kg; lapte 0,600 l sau lapte praf 0,060 kg; zahar 0,100 kg.
Pentru aluat: faina 4 kg; lapte 1,400 l sau lapte praf 0,140 kg; zahar 0,650 kg; oua (15 bucati) 0,750 sau praf de oua integral 0,170 kg; ulei 0,250 kg; vanilina 0,001 kg; sare 0,050 kg.
Pentru modelat si uns tavile: ulei 0,150 kg.
Pentru umplutura: mere rase conservate 5 kg; pesmet 0,500 kg; zahar 0,500 kg; scortisoara 0,025 kg.
Pentru decor: zahar farin 0,200 kg;  vanilina 0,00010 kg.
Produs finit pentru o bucata 120 g.
Cantitate bruta de materii prime pentru 100 bucati.

PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Faina si pesmetul se cern. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Praful de oua se dizolva in 500 ml apa calduta. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolva în 2l apa calduta si se fierbe. Scortisoara se macina si se cerne.
Prepararea maielei
Drojdia se amesteca cu zaharul, se dizolva in laptele cald (35-40°C), se adauga treptat faina si se lasa la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C, pana isi mareste volumul de 2-3 ori.
Prepararea aluatului
Ouale se amesteca cu sarea si zaharul, se adauga laptele cald (35-40°C) si vanilina. Se obtine o compozitie care se amesteca cu maiaua si se framanta cu faina. Dupa incorporarea intregii cantitati de faina se adauga treptat grasimea incalzita (35-40°C) si se framanta pana la incorporarea completa. Framantarea se considera terminata atunci cand aluatul se desprinde de peretii vasului si apar la suprafata bule de aer, dupa care se lasa la dospit in vasul acoperit 60-90 minute. In timpul fermentarii, se realizeaza 1-2 reframantari, prin introducerea marginii aluatului spre interior. Se obtine un aluat de consistenta potrivita care se lasa la fermentat (dospit) 60-90 minute.
Prepararea umpluturii
Merele rase se amesteca cu scortisoara, pesmetul si zaharul pana se obtine o compozitie uniforma.
Modelarea, coacerea si finisarea produsului
Aluatul se imparte in 10 bucati egale care se intind cu merdeneaua pe planseta unsa cu ulei, în foi dreptunghiulare, cu grosimea  de circa  0,5 cm. Pe fiecare foaie se asaza umplutura in strat uniform, dupa care se ruleaza. Rulourile obtinute se taie in bucati potrivit gramajului, apoi se asaza in tava unsa pe partea taiata. Se lasa circa 15 minute sa creasca, apoi se introduc in cuptor si se coc la temperatura moderata (180-220°C). Dupa coacere, se lasa sa se raceasca putin si se pudreaza cu zahar farin vanilat.