Pentru aluat: faina 2,750 kg; oua (14 bucati) 0,700 kg sau praf de oua integral 0,160 kg; zahar 1,100 kg; ulei 1,500 kg; razatura de lamaie 0,060 kg; bicarbonat 0,015 kg; otet 0,015 l; sare 0,015 kg.
Pentru modelat: faina 0,100 kg.
Pentru umplutura: gem de visine 2,500 kg.
Pentru decor: zahar farin 0,200 kg; vanilina 0,0001 kg.
Produs finit pentru o bucata 75 g.
Cantitate bruta de materii prime pentru 100 bucati.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Praful de oua se dizolva in circa 460 ml. apa calduta. Bicarbonatul se dizolva in otet.
Prepararea aluatului
Ouale se amesteca cu sarea, zaharul, uleiul, razatura de lamaie, bicarbonatul dizolvat in otet. Se obtine o compozitie care se framanta cu faina, obtinand un aluat de consistenta potrivita care se lasa in repaos circa 30 minute.
Modelarea, coacerea si finisarea produsului
Aluatul se intinde cu merdeneaua pe planseta presarata cu faina, in foaie cu grosimea de 2-3 milimetri. Cu ajutorul unui sablon, se decupeaza 200 de rondele cu diametrul de 5-6 cm. Se asaza in tava, se introduc in cuptor si se coc la temperatura moderata (180-220°C). Dupa coacere si racire se procedeaza la asamblarea produsului, care se realizeaza din doua rondele umplute cu gem si pudreaza cu zahar farin vanilat.
| < Anterior | Următor > |
|---|
